4月 お教室

夏が来たと喜んでさっさと冬服を全部お洗濯して クローゼットの入れ替えをしたところ
ここ数日 冬が戻って来たような寒い日が続くLAです。
また ヒートテックとセーターのお世話になっています。
5月だというのに・・・・
と思っていたら なにか忘れている・・・えっと・・・
あっ! ブログのアップをすっかり忘れていました。
温かくなると蝶々のようにフラフラと遊びに呆けていた(汗)
来週には 5月のクラスが始めるので レシピを考えていたら 大慌て!
遅くなりましたが 4月のお教室をアップさせていただきますね。


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ベークドカレー


簡単に作れておいしいホワイトソースの作り方をお教えしました。
最初 カニクリームコロッケを作ろうと思っていたのですが 時間的にちょっと余裕がないので
カニクリームコロッケにピッタリの濃度のクリームソースをお教えし それをベースにアレンジすれば他のお料理にも
応用が利くホワイトソースです。
バターライスとカレーとホワイトソース、そして トロトロ玉子が入った 熱々のベークドカレー♪
おいしいから カロリーは気にしない♪ 気にしない♪


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ロータスボール


すりおろしたレンコンにお味噌を加え 大葉たっぷり入れて隠し味にマヨネーズを入れて揚げました。
お教室では揚げたてを試食ししました。
揚げたてとちょっと時間がたったものとでは 食感が違うことを知っていただきたくて・・・
私はやっぱり 熱々の揚げたてが好きです。
生徒さんも「ビールにピッタリ♪」とおっしゃっていました^^


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グリーンピース、ベーコン、フェタチーズのサラダ


春らしい彩のサラダです。
ドレッシングにはグリークヨーグルトとフェタチーズをたっぷり使いました。
小学校の時に給食で必ず グリーンピースを取り除く子供がいましたが
私のお教室にもそんな方がいらっしゃいました。
がっ!!その生徒さんが「おいしい♪」とお代わりをしてくださるという嬉しい出来事がありました。

今回はちょっとヘビーなお料理となりましたが たまにはこんなレシピがあってもいいかな♪


さて 来週は5月のクラスが始まります。
また 生徒さんに喜んでいただける 簡単♪惜ししい♪を目指してレシピ 完成させますね♪






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# by cozytable | 2017-05-09 08:52

3月 お教室

朝晩は相変わらず冷え込みますが 日中は半袖の日もあったりで
春の訪れを実感する今日この頃です。
街も春色のお洋服やお花であふれて来て ウキウキしてきますね♪

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焼きおにぎりのだし茶漬け


新しい生徒さんからのリクエストで昆布と鰹節のおだしの取り方をお教えするために今回は お茶漬けにしました。
和食のおだしは基本中の基本。
最近 パックに入ったものも売られていてとても便利になりましたが
たっぷりのお昆布とたっぷりの鰹節でとったおだしは格段においしい!
お味のついていないおだしだけを生徒さんに最初 味わっていただきましたが どなたも「おいしいぃぃぃ!」「ホッとする」「やっぱり日本人にとって
このおだしは最高!」とおっしゃっていました。
こんなにおいしいスープストックが簡単に作れるのは世界で日本のおだしだけではないかと^^
私はたっぷりとったおだしをすぐに使い切ってしまうのですが アイストレイなどに小分けにして冷凍しておくと
ちょっとおだしを使いたいときにとても便利です。
お料理がもう驚くほどおいしくなるので 是非 ご自分でおだしを取っていただきたいと力説しました。


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手羽香味揚げ

片栗粉とベーキングパウダーを合わせた衣をカラッと香ばしく揚げて ブラックペッパーの効いたたれで和えます。
ちょっとお手間ですが 二度揚げすると驚くほどカラリッと揚がっておいしさが違います。
おかずはもちろんのこと お酒特にビールにピッタリ♪
冷めてもおいしいのでお弁当にも合います。



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ほうれん草のお浸し 卵黄醤油漬け乗せ


ビバリーヒルズのレストランで頂いた卵黄の醤油漬けがおいしかったのでシェフに作り方を教えていただき作ってみました。
玉子を冷凍させて解凍すると卵白は変わりがないのですが卵黄はプリッとしていてとても不思議。
色も形も可愛いしおいしいのでいろんな使い方が出来ると思いますが
今回はグリーンの色とのコントラストを考えてほうれん草のお浸しに乗せてみました。
実は昨年暮れのお教室のクリスマスパーティーにもお出ししたところ とても好評でした。
その時はお豆腐をクリーム状にして白と黄色の組み合わせにしたのですが 今回はグリーンと黄色。
生徒さんそれぞれがご自分でアレンジを考えていただけると嬉しいな♪

今月はおだしの取り方、揚げ方など基本をお教え致しました。
ちょっとしたお手間をかけるだけで お料理の出来上がりが全く違うことを知っていただけたらと
幸いです。



昨日 私の通っている教会の姉妹たちと女子会を行いました。
お食事はお外で済ましたのですが そのあと 拙宅にお呼びして夜のお茶会を致しました。
ちょっと早いのですが イースターバージョンのお茶会。


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そして 全員バニーに♪

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可愛いバニーガールでしょ♪
いっぱいおしゃべりを楽しみ気が付けば日付が変わっていた(笑)
底抜けに明るいクリスチャンです。
教会に行ったことがない方で一度教会を覗いてみたいなと思ってる方がいらっしゃたら
イースター礼拝にお出かけになってみてはいかがでしょう?

4月のレシピはなににしましょうか?
生徒さんに喜んでいただけるものを頑張って考えますね♪









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# by cozytable | 2017-03-26 13:49 | 今月のお料理教室

2月 お教室



一年を通して雨がほとんど降らないLAですが 今は雨期でからりと晴れた日が少ない毎日です。
今年は例年よりも雨が多く 滞米生活37年目の私もついに 折りたたみ傘を買ってしまいました^^;
(今まではゴルフ用の大きな傘 もしくは傘なしの生活で過ごして来ました  汗)

しかし 先々週の土曜日は快晴で 我が家近くで開かれるファーマーズマーケットでは 春を感じる
お野菜やお花で活気がありました。


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お教室のお献立はまだ 考えずにファーマーズマーケットに出かけたのですが
このカラフルなお野菜を見たら 突然 イメージが湧いてきました♪

パープルブロッコリー、ロマネスコ、黄色のお花をつけたベビーブロッコリー、真っ赤なラディッシュ、色とりどりのプチトマトなどなど。
雨降りが続くなんだか憂鬱な気分を 払いのけてくれるパワーがありますよね。


それらを使って
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                                 『春のひじきご飯』

一番下にひじきご飯を敷きました。
ひじきご飯の色は 大地の色。
そして その上は錦糸卵を敷き詰めて あとは お野菜をお花畑の’ようにイメージしてデザインしてもらいました。
今回は生徒さんお一人お一人がご自分のお皿に 思うままにデコレーションしてもらいました。
ですので それぞれ 生徒さんの個性や感受性が表現されていて どれもとても素敵に仕上がりました。
彦摩呂風に言うと 「お野菜の宝石箱や~ 
最初 「それぞれ 自分でデザインしてくださいね」と言ったら『えぇぇっ!! 無理無理!!』と かなり驚かれていましたが
いざ 始めると皆さん すっかり楽しんで作っていらっしゃいました。
きちんと並べるという盛り付けも素敵ですが こうして ランダムに盛り付けるというのも素敵です。
26人の生徒さんすべての作品を載せるのはちょっと大変なので
少しだけご紹介させてくださいね。


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残念ながら 違う日にファーマーズマーケットに行ったら 材料が揃わず ロマネスコの代わりにグリーンブロッコリー、
パープルブロッコリーの代わりにビーツを使いました。


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そしてそれ以外に 

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                            ズッキーニのクラブロールサラダ


ズッキーニのスライスを軽くオリーブオイルで焼いたものでクラブミートなどを和えたものをクルクルとロールにしたものです。
プチトマトとバジルのみじん切りをぱらぱらと散らしてみました。



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                          白身魚の塩昆布鍋


お味付けは日本酒と塩昆布のみ。
白菜がトロトロになって 青ネギと柚子胡椒を振っていただきます。
びっくりするくらい簡単なのですが すっごくおいしいです♪
あと一品になにか・・・っていうときにぴったりです。


あと少しで3月。
少しは温かくなっているかな。
寒いのが苦手な私には 春が待ち遠しいです。
また 春らしいお料理を考えますね♪











                          





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# by cozytable | 2017-02-27 13:23 | 今月のお料理教室

1月 お教室

今年のLAの冬は雨の日が多く ついつい外へのお出かけも億劫になってしまいますが
昨年 11月から1月まで怒涛の毎日だった私にとっては 丁度 心身ともに休める
恵みの雨です。
日本は大雪が降ったりと大変 寒い日が続いていると聞いていますが
お互い 風邪などひかないように気をつけましょうね。

今年最初のお教室は 2月のバレンタインデーディナーをイメージしました。


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イタリアン スタッフドフランクステーキとハニーバルサミコローストブリュッセルスプラウト



フランクステーキを肉叩きでしっかり薄く叩き伸ばし
ニンニクやエシャロット、ハーブなどをオリーブオイルでペースト状にしたものにプロシュートとチーズを乗せて
ロールに巻き上げて焼きます。
お教室では人数が多いので かなり 大きなフランクステーキを使ったので ロールにするときは2人がかりでしたが
ご家庭だと小さめのフランクステーキなら お一人でも簡単に出来ます。

そして ブリュッセルスプラウトを付け合わせにしました。
ブリュッセルスプラウト 日本だと芽キャベツですよね。
大好き!という方と 苦手!という方に分かれる食材ですが
生徒さんはみんな 大好き派だったのでよかったです。
苦手という方は あの少し癖のある苦みが嫌いとおっしゃるのですが
調理方法で苦みを感じなくなります。
よく茹でてから炒めるというのも聞くのですが せっかくの栄養も茹でると流れ出てしまうのと
あの 歯ごたえも消えてしまうので 私の場合は茹でずにオーブンでローストします。


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チキンパーミジャーノスープ



市販のRotisserie chicken(ローストチキンを肉の部分だけを切り分けたもの)を使いました。
もちろん お家でローストチキンを焼いたときのお残りなら なおグッド。
トマトベースのスープにイタリアンシーソニングをたっぷり利かせたものをいろいろアレンジというか
冷蔵庫の残り野菜などを加えて大変身させます。
パスタも特別これでなければというのではなくどんなものでもOKです。
ボリュームたっぷりなのでこのスープにサラダとパンがあれば ランチなんかにぴったり♪


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今回はバレンタインディナーということで お二人でゆっくりディナーを楽しんでいただきたくて
あえてワンプレートにしました。
簡単でボリュームがあって豪華で 食後のお皿洗いの数を少なくして
素敵な夜を過ごしていただけるといいな♪ という欲張りな願いを込めて メニュー作りをしました。
バレンタインデーでなくても お客様をご招待する時のちょっと頑張った感ありなので(笑)
おすすめです。

どなた様も素敵なバレンタインデーをお過ごしくださいね。








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# by cozytable | 2017-01-29 04:15 | 今月のお料理教室

2017年 おせち料理



迎春

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明けまして おめでとうございます。
旧年中は 大変お世話なりました。
本年も相変わりませず よろしくお願い申し上げます。


新しい年を皆さまはいかがお迎えになられましたでしょうか?
私は 朝 日曜礼拝に出てこの一年 また一歩ずつ 前に進めるようにお誓いして参りました。
皆様におかれましても 2017年が心穏やかにお過ごしになられますように
心より お祈り申し上げます。


午後は娘夫婦が新年のご挨拶に来てくれ おせちでお祝いをしました。 
娘婿は アメリカ人ですがおせちを喜んで食べてくれるのが嬉しくて
毎年 頑張って作っています。

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彼の名前が『Dan』というので お祝い箸に日本語で『弾』と書いてあげると喜んでくれます。
下手な字でも喜んでくれるのは嬉しいことです。


例年はおせちクラスを開講するのですが 今年はお休みをさせていただきました。
しかし 生徒さんが一生懸命作ってくださったお写真を拝見すると もう大感激!
私ですら あれこれ作るのに大変なのに頑張って作ってくださったおせちを拝見すると
お教えしてよかったと感謝の気持ちでいっぱいになりました。
皆さん お疲れ様でした。
そして どなたも百点満点ですよ♪

私は家族の分とお友達二家族分を作りました。
作ることは全く苦ではないのですが お重に詰めるのがなかなか難しい。
いまだかつて 満足できた仕上がりにならないのが情けないです。
それでもなんとか すべてを詰め込みました。


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いりどり、サーモン余す大根巻、鴨ロース、菊花株



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白身魚甘酢餡かけ、たたきごぼう(娘婿の鉱物)、手綱こんにゃく、亀甲里芋、


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焼き鰤、数の子、からし酢味噌なます、えび甘辛煮



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黒豆、ごまめ、イクラ醬油漬け、栗きんとん、だし巻玉子、かまぼこ



あとお雑煮は主人はお澄まし、私と母は西京味噌仕立てのお雑煮。
やはり お雑煮は生まれ育ったお味が一番ですものね。

おせち料理は一生懸命作っても 結局最後までお重を突っつくのは母と私だけ。
いつも 「まだ残ってる。減らないわね」と母とぼやきながらもそれでもやっぱり
毎年作らずにはいられないのは やはり日本人なんだなと思います。

こうして 健康で新しい年を迎えられたことに感謝
そして この一年 平穏な心で一年を過ごせますようにと
元旦の朝に祈りました。
いい年になりますように・・・・・








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# by cozytable | 2017-01-02 14:06 | 大切な日