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10月 お教室

季節感が乏しいLAですが ここ数日ぐっと冷え込んで来ました。
大好きなメープルの並木道も赤やオレンジ、黄色と色づき
今年もこの季節が訪れたことを感じています。
これからは サンクスギビング、クリスマス、年末年始と
忙しい毎日が続きますが 元気に過ごしたいと願っています。

10月はそんなイベントにぴったりのお料理をいたしました。


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                         テリヤキチキンタコス パイナップル&梨のサルサ


一晩マリネしたチキンをじっくり焼いて お手製のサルサと共にトルティーヤで巻いて
いただきます。
トルティーヤは市販のものを使いましたが温め方に一工夫。
ボウルにお水を張って トルティーヤをさっとくぐらせてフライパンで軽く焼きます。
表面がぷうぅ~~っっと膨らんだら出来上がり。
ふんわりした食感になります。
お試しください。



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                            クラブ揚げワンタン


蟹の身をたっぷり使いクリームチーズなどが詰まった揚げワンタン。
包み方もいろいろあるかと思いますが パーティーのフィンガーフードとして
出したいので指でつまみ易く また 並べやすい形にしたかったのでこんな風に包みました。
お料理はお味はもちろんですが その時のシチュエーションも考えなくてはなりません。
おもてなしの心ですね^^



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                           ローストスウィートポテトとブラックビーンズのサラダ


これは温かなサラダです。
日本のさつまいもと違いオレンジ色で水気があまり多くないスウィートポテト。
オーブンでじっくり焼くとしつこくない甘味が引き立つのでサラダにぴったりです。
ハロウィンカラーをイメージしてブラックビーンズを加えました。
ドレッシングはライムジュースとライムの皮を細かくすりおろしたものを加えた
さっぱりしたドレッシングに仕立てました。
スウィートポテトの甘味にドンピシャでした。
サンクスギビングのターキーの付け合わせにしてもいいですね。




今月は通常クラス以外に 新しい生徒さんからプライベートクラスのご依頼があり
お二人だけのクラスをさせていただきました。



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                            手まり寿司

お教室の定番で毎年春に作るのですが どうしても作りたいとのリクエストでした。
通常クラスは今 1クラス7人なので あっという間に出来上がる手まり寿司ですが
お二人でしたので最初は時間が少しかかりましたが コツを飲み込むと
速い!速い!!
可愛く作れましたでしょ??


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                         揚げ出し豆腐サラダ


彩りがとてもきれいなサラダです。
グラスに入れて蓋を開けていただく時の興奮は女性ならわかりますよね。
柚胡椒が利いたさっぱりとしたドレッシングです。



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                          枝豆と豆乳の冷たい和風スープ


これは私が大好きなスープ。
枝豆や豆乳の青臭さは全く感じず昆布と鰹節でとったおだしで
口当たりの良いスープに仕立てました。
中に蟹の身が入っています。
(私のお教室ではよく蟹を使いますが これは私が大の蟹好きだから^^;)

生徒の皆さんとわいわい言いながらのクラスもとっても楽しい。
プライベートクラスはいつも以上に細かい所までお教え出来るので
私にとっても勉強になるクラスとなりました。



さあ 今年こそしっかり計画を立ててその通りに進められるよう
頑張らなくては・・・・・
毎年 そう思うのですが 遊びも大好き♪なので
最後は寝る時間もなかったりと追い込まれてしまう私です。
なので ともかく最後まで元気にゴールインできるよう
頑張るのみです。
皆様も これからの季節 どうぞ 楽しく元気にお過ごしくださいね。
11月はいよいよ今年最後のクラスとなります。
気を抜かずに 楽しいクラスになるようにレシピつくりを致します。
























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by cozytable | 2016-11-03 08:45 | 今月のお料理教室

5月 お教室

今月も楽しくお教室を終えることが出来ました。
ここ数か月 新しい生徒さんがたくさん来て下さるようになり どのクラスも一層 賑やかになりました。
作るときもですが 試食タイムは笑い声が絶えません^^
ガールストークって年齢関係なしに本当に楽しいですものね♪


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                              イタリアン揚げ出し豆腐


先月は和の揚げ出し豆腐でしたが 今月はチーズを使ったソースでコックリした味付けのフィンガーフードに仕上げました。
プチトマトとの相性がいいので 一口で食べていただくようにこんな感じに・・・・
パーティーなどにぴったりです。



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                            鴨ときのこのサラダ

我が家は鴨好き♪
ローストや鴨スキ、鴨なんばと冷凍庫には必ず入っています。
今回はたっぷりのキノコと一緒にローストしてベビーレタスと一緒にいただきます。
鴨と相性バツグンのフレッシュオレンジを使ったドレッシングで 鴨の皮から出た脂はこのドレッシングで
おいしさ倍増になります。



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マスカルポーネソースのシーフードパスタ


マスカルポーネチーズで作ったソース。
マルカルポーネといえば ティラミス以外に何に使いみちがわかなくて・・・っと生徒さんからも
質問がありましたが
マスカルポーネチーズで作ったソースは隠し味に大活躍。
でも 今回はたっぷり使ったパスタにしました。
アルフレッドソースほどくどくなく 作り方もとても簡単。
とても本格的なお味です。


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イタリアンブレッドをフライドポテトの器に♪
私には珍しく テーブルクロスを柄ものにしました。
色も いろんな原色で書かれたお花なのですが 市松模様のお皿と合わせてみました。
暑苦しいかと思ったのですが 案外 セッティングしてみたらいい感じになりました。

今まで 1クラス6人と決めていたのですが 今は7人になりました。
白い食器は大体8枚セットで持っているのですが こういった柄の食器は6枚セット。
なので これから 少しずつ柄のお皿を増やしていきたいので ちょっとお店巡りをしていこうと
思っています。
お教室でお教えするのも楽しみですが 食器やテーブルクロスなどを探すの楽しみです♪
来月はもう アメリカの学校は夏休み。
お休みされる生徒さんもいらっしゃいますが 来て下さる生徒さんもたくさんいらっしゃるので
私は夏休みなしで頑張ります♪
さあ 来月は何にしようかな?
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by cozytable | 2016-05-29 07:02 | 今月のお料理教室

2月 お教室

2月はとても暖かな日々が続き このままもう冬がおしまいなのか・・・と思えるほどでした。
半袖、サンダルで過ごせるLAってやっぱり私には最高の場所だと 再確認しました。

今月のお教室は久しぶりにチャイニーズ。


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                                   北京スタイルポークチョップ


本当はスペアリブの方が好きなのですが 食べやすさを考えて ポークテンダー(フィレ肉)で
作ってみました。
ソースにチャイニーズの黒酢を使ったので 程よい甘さと酸味が利いているのでチキンも相性が
よいかと思います。



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                           ベイクド青梗菜


今回は青梗菜青をオーブン軽く焼いたのですが 炒めても茹でてもお好きな調理法でよいのですが
ソースお皿に盛ってから かけます。
お野菜も青梗菜以外に 小松菜やブロッコリーもおいしいです。


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                               中華がゆ


骨付きの鶏もも肉と一緒に生米から じっくり1時間ほどかけて お米の花が咲くまで煮込みます。
トロトロのおかゆは 心も体も休めてくれますね。
本当に 干し貝柱も使ってしっかりしたお味にしたかったのですが よい干し貝柱が見つからず
今回はあっさりと仕上がりました。
トッピングは ザーサイ、ピータン、油條¥(揚げパン)と炊き込んだ時の鶏のもも肉を
乗せてだきます。
このトッピングはお好みでお刺身刺もいいですね。


3月はイースター。
春を感じる明るい彩りお料理を・・・と思っています。
さて 何にしましょうか・・・・
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by cozytable | 2016-03-04 11:34 | 今月のお料理教室

10月 お教室

毎度のことで申し訳ないのですが 10月も暑かった!!
ようやく すこし秋めいてきたなと思ったら今日で10月はおしまい。
明日から11月です!!
しかし まだ 夏物のお洋服がクローゼットを陣取っていて 冬物は一枚もありません。
11月もノースリーブなんて LA生活35年の私もびっくり。

それでもやっぱりお教室では 秋を感じるレシピを作りました。


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                           松茸の土瓶蒸し


やっぱり秋といったら 松茸。
ワシントン産やメキシコ産の松茸で 香りは日本の松茸に比べると薄いですが お値段は激安!
なので ふんだんに使えるところが嬉しいです。
関西ではハモを使うのですが こちらでは入手不可能なので 鯛を使いました。
また 残念なことにこの日はスダチが見つからず 柚子を代用。
こういうところがやっぱり海外。
と言っても私の住むところは日本食材は普段の生活には全く困らないので
こういうことぐらい 我慢しなくっちゃ。



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                        白身魚のあんかけ


お野菜たっぷりのあんかけを から揚げしたお魚にかけました。
冷蔵庫で中途半端に残っているお野菜でおいしくいただけます。
おろし生姜をたっぷり乗せて・・・・
おいしい♪



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                       サツマイモご飯


今の季節はサツマイモもおいしいですね。
白米にもち米を加えると モチモチ感を楽しんでいただけます。
お茶碗に盛り付けて ごま塩を振ると塩味はもちろん 見た目も食欲をそそります。


日本は秋はおいしいものがたくさんありますね。
羨ましいな~~
しかし 海外に住んでいても ましてやLAのように季節感が乏しいところでも
日本の秋を感じられると言うことは 幸せだなとつくづく思います。


さあ カレンダーも残すはあと2枚。
これからは感謝祭、クリスマスとアメリカのビッグイベントが押し寄せてきます。
お教室も11月が今年最期。
12月にはお教室恒例のクリスマスパーティーを催します。
おせち教室も開きます。
毎年 「今年こそは余裕を持って 過ごそう」と思うのですが いつもドタバタの毎日になってしまいます。
しかし ドタバタでも元気に走り回れるということは 私ってやっぱり健康なんだなと・・・・
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by cozytable | 2015-11-01 12:13 | 今月のお料理教室

9月のお教室

秋の訪れには程遠いというよりも まだ 真夏のような暑さが続くLAです。
夏痩せなどしたことがない私ですが 生まれて初めて夏痩せを経験。
それでも 2時間ぶっ通しのズンバマスタークラスも元気に 踊りとおしましたよ^^

夏休みも終わり 全クラス揃っての賑やかなお教室となりました。

秋を感じるお献立を・・・とレシピを用意していたのですが あまりの暑さに急遽変更というアクシデントが
ありましたが 無事に終えることが出来ました。


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                              クリスピー オレンジビーフ


オレンジチキンは定番ですが 今回はビーフで作りました。
タイトルにある『クリスピー』にお肉を仕上げるために 一手間かけました。
オレンジの酸味と甘みが くどくないお味に仕上げてお皿もパッと 華やかになるように盛り付けました。



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                                アジアン チキンレタスラップ


アイスバーグレタスでも もちろんよいのですが 今回はバターレタスを使いました。
アイスバーグレタスに比べると 柔らかくて包みやすいと言うことと大きさがある程度均等なので
盛り付けが簡単です。


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                                      チャイニーズ ピクルス


ちょっと余ったお野菜でチャチャっと作ってしまえるピクルスです。
お酢は使わず レモンの酸味で仕上げました。
冷蔵庫のお掃除に重宝します♪
お肉料理のお口直しにぴったりです。


来月は涼しくなってくれたら 秋のお献立にする予定です。

久しぶりのフルクラスだったので ちょっと大忙しの9月でしたが 恒例のお教室のクリスマスパーティーの
準備にもそろそろ 考えなくては・・・・
もちろん サンクスギビングもあるし これからはアメリカでは大イベントが一杯。
忙しいと言いながらも 楽しんで 元気に 毎日を過ごして行こうと思います。
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by cozytable | 2015-09-30 14:24 | 今月のお料理教室

7月のお教室

今年はいつまでも暑くならない夏だな・・・と思っていたら
まるで 日本のような蒸し暑い日が続きました。
爽やかなLAはどこへいってしまったんでしょう。
老体には堪えます。

お教室も汗をダラダラかきながら・・・という日もあったのですが 生徒さんからの差し入れでおいしいかき氷を
いただきました。
本当にありがたかったです。

さて そんな暑い日にぴったりのお料理を今月は 作りました。


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                           ガスパッチョ


生徒さんからのリクエストでガスパッチョをお教えしました。
今 トマトが旬でファーマーズマーケットでは いろんな種類のトマトが売られていて どれもおいしい♪
いろんなお野菜を入れて ブレンダーにかけ また それを漉して・・・
冷たくて喉越しのいい ガスパッチョに仕上げました。
清涼感を感じていただきたかったので 器にもこだわってみました。
マティーニグラスなのですが 冷たいスープにもぴったりで下の段にはクラッシュアイスが入っていて 
最後まで冷たいスープを楽しんでいただきます。

横から見るとこんな感じ↓


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下のグラスからの冷気で冷やしているので スープが水臭くなることもなく 冷たいまま。
色もトマトの赤が引き立ち元気にさせてくれます。



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                      グリルド サーモン アボカドサルサ乗せ


スパイスの利いたサーモンとアボカドの相性は抜群。
お友達のご自宅に生っているアボカドをたくさんいただいたのでそれを使わせていただきました。
市販のアボカドよりも皮が薄くてとても濃厚。


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                     スパニッシュライス


クミンを入れたので香りもよく食欲をそそります。
とても簡単なので すこし日本人好みの味にしてみました。


今月は暑さを吹っ飛ばす赤がメインでした。
赤って元気にさせてくれる色ですものね。
お料理はおいしさはもちろんですが 目からも楽しんだり元気にしてくれたりということも
大切だなと 改めて思いました。
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by cozytable | 2015-07-31 13:11 | 今月のお料理教室

6月 お教室

先週くらいから LAらしい青空と爽やかな風が吹きようやく 夏らしい日が続いています。
夏大好き♪の私にとって ウキウキわくわく♪♪

今月も無事にお教室を終えることが出来ました。
夏休みになったと言うことで お休みされる方もいらっしゃるのですが 相変わらず どのクラスも
元気一杯!賑やかなクラスでした。

今月はアジアンテイストのお料理を致しました。

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                         アジアン キノア ミートボール

日本では多分珍しい ターキーのひき肉を使いました。
もちろん ポークでもチキンでもいいのですが つなぎにキノアを使ったのでちょっとヘルシーにこだわって
ターキーに・・・
ターキーって淡白ですが 低カロリーなので ソースはしっかりしたスパイシーなものに
してみました。



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                       シンガポールスタイル ライスヌードル


カレー味が食欲をそそります。
海老、チキン、豚肉、チャイニーズBBQポーク、そしてお野菜もたっぷり入れたら すごい量になりました。
大皿にてんこ盛りなのですが きれいに食べ切ってくださいました。嬉しい♪



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                     スパイシー グリーンビーンズ


チャイニーズレストランに行ったら必ず オーダーする一品です。
普通のインゲンでもいいのですが 今回はチャイニーズインゲンを 使いました。
長さが30㎝ほどもあるのですが 柔らかくておいしい。
ファーマーズマーケットで新鮮なものが売られていたので 迷わずゲット!
ソースさえ 先に作っておけば あっという間に レストランの味が作れます。
ちょっとピリッと唐辛子を利かせたのですが これが食欲をそそる♪


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アジアンテイストのお料理の時には いつも登場するこの市松模様のお皿。
今回は 私には珍しくオレンジのお花柄のテーブルクロスにしたので 黄色のナプキンにしてみました。
お箸置きは レドンドビーチにあるアジアン雑貨のお店で買った 水牛の角でつくった折鶴。
ちょっとミスマッチのようなところが好き♪
お料理だけでなく テーブルセッティングにもアジアンテイストにするのも 楽しいです。

来月は 何にしようかな。
夏を元気に過ごせるお料理にしてみよかな♪
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by cozytable | 2015-06-25 13:05 | 今月のお料理教室

5月 お教室

相変わらず 肌寒い日が続くLAです。
もう5月も終わりだというのに 今年の天候はちょっと異常・・・・
早く LAらしい爽やかな陽気になってほしいと願うこの頃です。

今月も無事に全てのクラスを終了することが出来ました。

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                        マリネード フランクステーキ


フランクステーキは腹直筋という部位のステーキ。
赤身でありながら柔らかく ニューヨークやフィレよりもお手頃価格だし 調理の仕方が扱いやすいお肉です。
マリネして焼くのですが ミディアムレアがおいしいです。
アメリカマーケットで普通に売られているのですが 日本人にはちょっと馴染みが薄いお肉なので
生徒さんも「初めて」と言う方が多くいらっしゃいました。
なので 良い体験をしていただけたかと思います。


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                          クリームスピナッチ&ソーセージパスタ

パスタは茹でずに ソースの水分で煮込みます。
お鍋ひとつで出来上がるとても簡単な パスタ料理です。
これから 夏休みになると頭を痛めるランチ作りですが お役に立てると嬉しいな♪



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                   アボカドとオレンジのサラダ オレンジハニーマスタードドレッシング


今が旬のオレンジをサラダとドレッシングにたっぷり使いました。
サラダにはスライスアーモンドをキャメラーゼしたのをたっぷり使っています。
ちょっと甘酸っぱい女性が大喜びするサラダに仕上げました。



今月は新しい生徒さんクラスの方のために Cozy Table定番の『手まり寿司』を作りました。

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一口サイズで食べられる手まり寿司。
おひな祭り以外にも パーティーやお持たせにもぴったり♪
一度作ってみると「簡単♪」ということをわかっていただけたかと思います。



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                        枝豆とかにの冷たいスープ


これも人気のスープ。
とてもヘルシーでもちろん作り方もとても簡単。
あっという間に出来てしまうのも魅力です。


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                          かにあんかけ豆腐もち


かに尽くしになりますが これはおだしが利いた一品です。
ホッとするお味。
あんかけって女性は好きですよね。
これも喜んでいただけました。


来月から8月までお子様のいらっしゃるご家庭は 長い夏休みに入ります。
ですので お教室は変則的になりますが 開講します。
夏場にぴったりのお献立をまた お教えできたらと思っています。
お休みになられる生徒さん また 9月にお元気なお顔をお見せ下さいね。
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by cozytable | 2015-05-29 14:03 | 今月のお料理教室

4月 お教室

3月が暖かだったので クローゼットも冬物から夏物へと入れ替えたのですが
寒さが逆戻りして セーターなんかを引っ張り出して来ました。
さすが 足元はブーツと言うわけにも行かず サンダル・・・
というなんだか へんてこな格好で過ごしています。

今月は生徒さんからのリクエストで家庭料理を作りました。


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                          鮭のはちみつ照り焼き


照り焼きは大人も子供も大好き♪
そして このたれは アメリカ人も大好きです。
お魚でもチキンでもちろんぴったり。
お砂糖を使うとちょっと舌に残る甘さですが はちみつだとまろやかになります。



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                       揚げ出し豆腐の野菜あんかけ



揚げ出し豆腐はおだしでいただくのものが定番なのですが 見た目もちょっと地味なので
お野菜をあんかけにして茹でたほうれん草を横に添え 青ねぎとおろし生姜でいただきます。
お豆腐との絡みも良いように思います。



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                          菜の花の胡麻和え


日本だと当たり前にある菜の花ですが こちらでも入手不能。
なので ベビーブロッコリーを使いました。
菜の花の可愛い黄色はだせないので ちょっと人参を入れて彩りよくしました。
ベビーブロッコリーも食感がしゃきしゃきしていて おいしいですよ。
お試しあれ♪



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                         梅干と三つ葉のお吸い物


濃い目のお昆布とかつおでおいしいおだしをしっかりとっています。
具は たっぷりの三つ葉と 梅干だけ。
生徒さんが「えぇぇぇ!こんなに三つ葉を入れるのですか?!」と驚かれるくらいお椀にたっぷりの
三つ葉を入れて 梅干の酸味としょっぱさでいただきます。
たっぷりのおだしを注いで 梅干をほぐしながら召し上がっていただきました。


玄米ご飯とこのおかずって なんだか心も体も喜ぶお献立です。
体調を崩しやすいこの時期に こんなお料理で元気に過ごしていただければ嬉しいです。


次のお教室までの少しの間は リラックスの時間。
そしてまた 来月も生徒さんが喜んで下さるお教室になるよう 元気を養っておきますね。
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by cozytable | 2015-04-25 13:46 | 今月のお料理教室

3月 お教室

3月になってLAはもうすっかり春♪
お天気もよくて なんだかウキウキしています。

今月も全てのお教室を無事に終えることが出来ました。
どのクラスも生徒さんと楽しい時間を過ごせました。
ありがとうございました。

来週はイースター。


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プラスチックのエッグの容器にイースターカラーのM&Mのチョコレートを詰めて
お皿の上にちょっと乗せて・・・・
こんな遊び心は大人の女性も 思わず顔をほころびます。
もちろん お持ち帰りしていただきました。


今月はイタリアン♪


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                          ラザニア

市販のトマトソースは塩気が強かったり酸味が強かったりとなかなかおいしいものに出会えないので
ホームメードのトマトソースで・・・・
やはり 手作りは優しくてまろやかなソースが魅力です。
作り方はとても簡単なのでお勧めです。
また ラザニアってせっかくきれいに焼きあがっても それぞれにサーブする時に形が崩れて
無残な姿で取り分けてしまう・・・ってことが多いですよね。
そこで ラザニアのヌードルに数種類のチーズなどを混ぜたソースを乗せてクルクルと巻くと
取り分ける時に失敗がありません。
発想の転換ですね。
トマトソースも余すところなく全て いただくことが出来ます。



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                             フライド カラマリ

イタリアのイカのてんぷら(笑)
イタリアンのお店に行ったら 必ずオーダーする一品です。
小いかで作るので 下ごしらえも簡単です。
ですので ちょっとディップするソースにひとひねり。

ペペロッチーニのピクルスを使ったアイオリソースにしてみました。
ちょっとスパイシーですが このソースはお野菜やお魚のソテーにも合います。



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                            アスパラのプロシュート巻き


実は本当はいちじくとプロシュートで見た目も可愛いのを作る予定だったのですが
今月最初のクラスの前日にいちじくをマーケットに探しに行ったらどこにもないっ!!
絶対にあると思っていたので もう大焦りでした。
なので 今が旬のアスパラを使うことに・・・・
しかし トレジョーで買ったプロシュートは 塩気が強すぎてびっくり!!
もう絶対に トレジョーではプロシュートは買わない!と心に誓いました。
トレジョーの商品はあまり外れはないんだけどな・・・・


今月はそんなアクシデントもありましたが 生徒さんが「大丈夫!大丈夫!!」とフォローして下さいました。
ごめんなさい。
そして ありがとうございました。

さて 来月は何にしましょうか
あと2週間でまたお教室が始まります。
名誉挽回で頑張ります。








* ただいま第4木曜日のクラスにお一人空きがあります。
  ご興味のおありの方がいらっしゃいましたら コメント欄に非公開でメールアドレスを
  お書きいただきましたら こちらからご連絡させていただきます。
  お気軽にお尋ね下さい。font>
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by cozytable | 2015-03-30 15:05 | 今月のお料理教室 | Comments(2)