家庭料理 鶏つくね鍋

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今 日本では大変な暑さだそうですが 皆さま 体調など崩されていませんか?
LAも先々週は 今年一番の暑さでちょっと バテましたが ここ数日は過ごしやすい日々が続いています。
朝晩はとても涼しいので お鍋料理を・・・
私は大のお鍋好きで 月に数度は食卓にお鍋料理が並びます。
お鍋料理って栄養のバランスがいいですよね。
それになんといっても お手軽♪
今回は鶏つくね鍋。

<材料>
鶏ひき肉・・・600ℊ
青ネギみじん切り・・・・大さじ3
しょうがみじん切り・・・大さじ1
長いも おろしたもの・・・大さじ4
大葉・・・5枚
味噌・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
塩、胡椒・・・・少々

水・・・1000㏄
酒・・・200㏄

青梗菜・・・3株
ザーサイみじん切り・・・適量
青ネギ小口切り・・・適量
ラー油・・・適宜
ポン酢・・・適宜

<作り方>
1.材料をボウルに全部入れて しっかり粘りが出るまで しっかりこねる。
2.鍋に水と酒を入れて沸騰したら クッキードースクーパーですくって落としていく。
3.つくねがゆっくり 浮かんで来たら 網ですくい取り別皿に取っておく。
4.つくねのゆで汁を細かいざるでこしておく。
5.青梗菜は食べやすい大きさに切っておく。

長いもが入っているのでかなり柔らかなので手で丸めるのはちょっと大変。
なので 手作りがんもで使用したクッキードー スクーパーを使えば簡単に丸くなります。
以上の下準備を終えたら テーブルにコンロを置き ゆで汁の入ったお鍋につくねや青梗菜を入れてポン酢や
先日ご紹介したザーサイの炒め物を細かく切ったものやラー油など お好きなたれにつけていただきます。
最後はラーメンや春雨などで〆ます。
つくねは フワフワです♪
メインはつくねなので あまり他の具材は入れず あっさりシンプルにいただきます。
反対に 少量残った場合冷凍しておいて 他の鍋料理の時に入れるといいですよ。
汗をかきかき頂く 鍋料理 好きだな~~❣







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# by cozytable | 2018-07-21 13:25 | 家庭料理 レシピ付き | Comments(0)

家庭料理 蟹寿司

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毎月中旬から月末にかけて 毎日とても忙しくついつい 晩御飯は簡単なものを作ってしまいます。
とは言え 家族がいますのでそれなりのものを作らなくてはなりません。

そんな時によく登場するのは『カニ寿司』
いつも買い置きしているTrader Joe'sの カニ缶。(爪の部分の蟹身)
お肉売り場の冷蔵庫のあたりにありちょっと お値段は張りますが ぎっしり身が詰まっていて
ひと缶でいろんな種類のお料理を作ることが出来るので 実際はとてもコスパがいいと思います。

<材料>
米・・・2合
だし昆布・・・3センチ角
カニ缶・・・1/3缶
きゅうり・・・1/2本
寿司用ガリ(ピンクのもの)・・・100ℊ
大葉・・・10枚
白炒りごま・・・大さじ2

玉子焼き・・・玉子2個分
 
【寿司酢】
米酢・・・大さじ41/2
大さじ2
塩・・・小さじ1

<作り方>
1.米を洗いざるにあげて水を切り 炊飯器の『寿司』の目盛りまで水を入れ だし昆布を加えて炊く。
2.すし酢を作り そのうち大さじ11/2を蟹の身に振りかけてざっくりと混ぜておく。
3.ガリはみじん切り、大葉は千切りにしておく。
4.キュウリは薄切りにして塩揉みして 水切りをする。
5.甘めの玉子焼きを焼いたら あられ切りにしておく。
6.すし飯が炊けたら 残りの寿司酢を加えて混ぜ合わせる。
  その時にドライヤーの冷風をかけながら混ぜる。
7.すし飯が冷めたら トッピング用にガリと大葉を少し残しごまときゅうりも一緒に混ぜ合わせる。
8.お皿にすし飯を盛り カニを乗せ残しておいた大葉とガリと玉子焼きを散らす。

とっても簡単ですが ボリュームがあり彩りもきれいです。
すし飯を冷ますときよく団扇であおぐとありますが これ 結構大変。
なので 私はドライヤーの冷風をかけています。
これにあとは ちょっとお吸い物でもあれば出来上がり♪
忙しい時にこんなお料理のレシピがあれば 活躍しますよ。

私はこれから月末にかけてドタバタな毎日を過ごしますが
簡単お料理で 乗り切ります‼





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# by cozytable | 2018-07-20 11:29 | 家庭料理 レシピ付き | Comments(0)

家庭料理 人参ドレッシング

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お野菜 好きですね💛
サラダは 毎日食べます。
なるべく 飽きないようにファーマーズマーケットでいろんな種類のお野菜を買ってきます。
そして ドレッシングも市販よりも なるべく自分で作るようにしています。
自分の好みのお味、添加物が入っていないというのが一番の理由なのですが
その時の気分で 調味料などは目分量。

最近 ハマっているのが『人参ドレッシング』
先々月の お教室でもなかなか好評でした。

<材料>
人参・・・・小1本
白みそ(西京味噌)・・・・大さじ3
おろししょうが・・・小さじ1
ニンニク・・・1片
ハチミツ・・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
米酢・・・大さじ2
ごま油・・・・小さじ1/2
エクストラバージンオリーブオイル・・・1/4カップ

<作り方>
人参は薄くスライスしておく。
フードプロセッサーですべての材料を入れて滑らかになるまで回す。

かなり 甘めなので甘いのが苦手な方は ハチミツとみりんを控えめに入れてください。
添加物が入っていませんので 早めに召し上がってくださいね。

この日はチキンの胸肉に ハーブ(この日はパセリ、ローズマリー、ベイリーフ)を乗せて 塩コショウをし
ホワイトワインを振りかけてラップをして蒸したものをスライスし トッピングにしました。

ドレッシング また いろいろお教え出来たらと思っています。







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# by cozytable | 2018-07-13 11:17 | 家庭料理 レシピ付き | Comments(0)

家庭料理 ザーサイのピリ辛炒め

昨日は今年一番の暑さでした。
さすが ちょっと何もする気にはなれなかったけれど 今日は早起きして
サッカーワールドカップのスウェーデン VS イングランド戦を見てから
主人とマーケット巡りに出かけ 11時前には戻ってきて ロシア VS クロアチア戦も見ました。
「暑い‼暑い‼」と言ったところで涼しくなるものでもないので
動いた方が気が紛れますものね。

今日はこれを日系マーケットでゲット。

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丸ごとザーサイの塩漬け。

私はしょっぱいものは苦手ですが 辛いものは大好きなんです。
なので自分の好きなしょっぱさと辛さのザーサイのピリ辛炒めを作りましたよ。


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<材料>
塩漬けザーサイ・・・・てのひらに乗るくらいのサイズ1個
白ネギみじん切り・・・・大さじ2
しょうがみじん切り・・・大さじ1
豆板醬・・・・小さじ1
醤油・・・大さじ11/2
砂糖・・・大さじ1
塩こうじ・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ1
ラー油・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ2
糸唐辛子・・・あれば 適宜

<作り方>
1.ザーサイの表面をざっと水で洗い流す。
2.薄く切ったらざるに入れて揉み洗いし ボウルに入れて流水で15分漬ける。
3.塩加減がいいようならしっかり絞って水気を切る。
4.フライパンにごま油に白ネギのみじん切り、しょうがのみじん切り、豆板醬を入れて弱火で香りが立つまで炒める。 
5.強火にしてザーサイを加えてざっと混ぜ合わせ 手早く調味料を加えて水分がなくなるまで炒める。
6.火からおろして冷めるまで置く。
7.あれば 糸唐辛子か 輪切りの鷹の爪をちょっと飾るといい感じです。

ザーサイの袋の裏に塩抜きの仕方が載っていて 20分~30分かけて塩抜きをすると書いてありましたが
これはかなり薄くきっているので 20分以上だと塩味が消えてしまうので 私は15分にしました。
切り方によって塩抜きの時間は変わってくると思いますので ご自分で何度か塩味を確認してください。
あまり しょっぱいのもおいしくないですが だからと言ってまっるっきり塩を抜いてしまったらそれもおいしくない。
それと 出来上がりすぐよりも冷めたものの方が 味がしっかりしてきます。
特に塩味はきつくなるように思います。
なので ご自分のお好みの塩加減を見つけて下さいね。

夏の暑い日のお昼ごはんの時に もう火を使いたくない時や 食欲がない時に冷やごはんにこのザーサイを乗っけて冷たい麦茶を注いで
サラサラといただく お茶漬けはおいしいですよ。(主婦のお昼ごはんって感じですよね)
あと 冷ややっこに乗せてもおいしい。
こんな簡単なものでも 作っておくと役に立ちます。
お試し下さいませ♪





 


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# by cozytable | 2018-07-08 07:40 | 家庭料理 レシピ付き | Comments(0)

家庭料理 焼きびたし

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またまた 冷蔵庫のお掃除。
家の近くでは 週2回 ファーマーズマーケット(朝市)が立ちます。
お野菜や果物、お花と私にとっては ディズニーランド級の 楽しい場所です。
ついつい 買い過ぎてしまうんですよね。
絶対食べきれる!と思って買うのですが どうしても残ります💦
先日の白和えもそうですが 今 旬の夏野菜はラタトゥイユにしたりミネストローネにしたりと
しっかり最後まで食べ切ります。

今回は焼きびたしにしました。
本当は揚げびたしが大好き!
しかし 油で揚げるとどうしてもカロリーが・・・
もう こうしたカロリーや油の取りすぎには気をつけなくてはならないお年頃になってしまったので
やはり 油で揚げるものは危険ですよね。

なので おナス、カボチャ、インゲンはそれぞれ フライパンんにオリーブオイルを敷いて
焼き上げました。(未練たらしくオリーブオイルはちょっと多め)
オクラは塩もみして 湯がいておきます。

<材料い>
おナスやズッキーニ、インゲン、かぼちゃ、アスパラなど 冷蔵庫で眠っているお野菜・・・適量
オリーブオイル・・・適量

醤油・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・1/4カップ

大葉・・・適量
レモン・・あれば

<作り方>
1.調味料を全部合わせてラップをせずにレンジで約2分ほどかける。
2.上記に書いたように お野菜をフライパンに焼き上げる。
3.お野菜が熱いうち人1の調味料を注ぎ冷めたら 千切りにした大葉とレモンのスライスを乗せる。

正直言って 絶対に揚げびたしの方がおいしい‼
時々なら 揚げびたしでも大丈夫かなと・・・(誘惑に負けそう・・・)
私は冷蔵庫でキリっと冷やしたものが好きです。
また 冷たいおそうめんの上に乗せていただくのも大好き♪

まだまだ 夏野菜のおいしい時期が続きます。
楽しみです!






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# by cozytable | 2018-07-06 10:26 | 家庭料理 レシピ付き | Comments(0)